К Вашему вниманию представлены лучшие рецепты от лучших кондитеров
1 ст.сметаны, 1 ст.сахара, 1 ч.л. соды + 1 ст.л.уксуса,
3 ст.муки, 0.5 ч.л. соли из всех компонентов замесить
тесто, разделить на 2 равные части. В 1 половину добавить
1.5 ст.л. какао и перемешать. Затем каждую из двух частей
делим еще на 3 и раскатать в тонкие лепешки. Выпекать на
чистом сухом листе 6 одинаковых коржей - 3 светлых и 3
темных. Пока коржи остывают, готовить крем: 1.5 стакана
сметаны взбить с 1 ст.сахара. Сложить торт, чередуя коржи
по цвету. На верхний - крема совсем немного. Сверху
залить помадкой. Помадка: 3 ст.л. сахара + 1 ст.л. молока
+ 50 г слив.масла + 2 ст.л. какао растереть и подогреть
до полного растворения сахара. Торт нужно готовить за
сутки и на холод.
1 ст.сметаны, 30 г. слив.масла, 1 ч.л.соды + уксус, 3
ст. муки. влить в миску 1 ст. сметаны, всыпать 1 ст.л.
сахара + 30 г размягченного слив. масла + 1 ч.л. соды +
уксус + 3 ст. муки. Не очень крутое тесто. На 4-6 частей.
Раскатать по форме сковороды. Сковороду хорошо промыть и
просушить, не смазывать! Печь на плите (сверху) 5-7 мин.,
преворачивая. Коржи остудить, смазать кремом, обсыпать
крошкой. На холод.
3 яйца, 1 ст.сахара, 1 п. маргарина, 3 ст.муки, 0.5
ч.л. соды, 0.5 ст.молока, 1 ст. варенья без косточек, 3
желтка растереть с 1 ст. сахара. 1 п. марг. растопить,
остудить + 3 ст. муки + 0.5 ч.л.соды + 0.5 ст. молока.
все вскипятить и остудить . Сделать 3 коржа. Выпечь.
Крем: 3 белка + 1 ст. варенья без косточек хорошо взбить.
Мазать коржи горячими.
1 ст. муки, 100 г масла, 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны, 3
яйца, 1 ст. грецких орехов, 1 ст.л. сах.пудры. Очистить и
растереть орехи. Масло растереть с сахаром и корицей,
постепенно добавляя яйца, сметану, орехи + мука + сода.
Замесить тесто. Выложить тесто в смазанную маслом форму
или невысокую кастрюлю. Печь 20-30 минут при 200-230"C.
После охлаждения обсыпать сахарной пудрой или украсить.
0.5 ст. сахара, 0.5 ст. сметаны, 1 п. марг., 0.5 ч.л.
соды + уксус, 4 ст.муки, 1 ст. орехов, 1 плитка шоколода.
Замесить тесто. Разделить на 5 частей и на холод на 1.5
часа. Протереть через терку по одной части и испечь до
золотистости. Готовую крошку в чашку + 1 ст.измельченных
орехов. 1 крем: 2 ст. молока + 2 яйца + 4 ч.л. муки +
1 ст. сахара -- яйца растереть с мукой; отдельно
вскипятить молоко с сахаром, влить в яично-мучную смесь
-- заварить, остудить. 2 крем: 300 г масла растереть с
0.5 ст. сахара. Смешать 2 крема и всыпать крошку. Все
перемешать, выложить на блюдо горкой, посыпать тертым
шоколадом и на холод.
2 яйца, 1.2 ст.сахара, 100г слив.масла, 3 ст. муки,
сода. 2 желтка растереть с 1 ст.сахара + 100г слив.масла
+ 3 ст.муки + сода на кончике ножа. Смазать мслом разог-
ретую сковороду. Ровно насыпать половину смеси. Сверху
любое повидло или варенье или натереть на крупной терке
свежие яблоки. Сверху - остальную часть смеси. Разровнять
и в духовку. Оставшиеся 2 белка взбитые в крепкую пену,
постепенно добавляя 3-5 ч.л.сахара. Когда торт почти го-
тов, выложить сверху белки решеткой, звездами или шарика-
ми. Опять в духовку на медленный огонь, чтобы белки под-
сохли и густо подрумянились.
2 яйца, 2 ст.сметаны, 2 ст.сахара, сода + уксус -- пе-
ремешать + 3 ст. муки тесто пополам. в 1 часть - 1 ст.л.
какао. Испечь две пышки. Разрезать пополам. Крем: 1 ст.
сметаны домашней или 300г масла + 1 ст.сахара + 2 яйца.
Взбить до воздушности + 1/4 ст.сваренного, остуженного
черного кофе. Размешать хорошенько. На верхний корж -
глазурь: 2 ст.л. молока + 4 ст.л. сахара + 3 ч.л. какао
сварить, + 50г слив. масла.
Тесто: 1.5 ст.сахара, 2-3 яйца, 1.5-2 ст. сметаны, 2.5
ст муки, 1 ч.л. соды + уксус, какао по вкусу. Крем: в 1
ст.кипящего молока влить 1 взбитое яйцо, 1 ст.сахара, 2-3
ст.л. муки горкой. Варить 2-3 мин. помешивая. Остудить, +
лим.сок, + слив.масло (пачку). Взбить. Глазурь: 2-3 ст.л.
молока (воды) закипятить + 3-4 ст.л.какао + 0.5 ст.сахара
+ 2 капли уксуса. Варить 2-3 мин., чтобы растаял сахар.
Залить горячим!!!
150 г маргар., 200 г сахара, 3 яйца, 3 ст.сметаны 1.5
ст. муки, 1 ч.л.соды + уксус. 1/2 часть теста с какао.
Печь по 2 пышки. Крем: 300г молока + 3 ст. манки = крутая
каша. Остудить, взбить с 200 г сах.пудры + 200 г масла.
Можно добавить цедру лимона, сок. Верх покрыть шоколадной
глазурью.
10 белков + 2 ст.сахара взбить + 3 ст.л.муки + 1.5
ст.л.какао + 1 ч.л.лим.кислоты или сок лимона -- испечь 4
коржа. Крем: 10 желтков + 3/4 ст.л.молока - на горячую
баню, пока не загустеет как хорошая сметана, остудить и
постепенно добавлять размягченное масло (200 г), взбивая.
Сложить торт, верх залить горячим шоколадом или глазурью.
1 яйцо, 1 ст. сахара -- растереть, добавить: 150 г
сливочного масла - растереть, 1 ст.ложку меда, 1 ст.
сметаны. Сода на уксусе. 1 ст. толченых орехов, 2 ст.
муки. Испечь 3 коржа. Крем: сбить 300 г хорошей сметаны и
1 ст. сахарной пудры, добавить 1/2 стакана толченных
орехов. Смазать 2 коржа. Глазурь: 2 ст. ложки какао
размешать с 3/4 ст. сахара. Постепенно добавить 1/2 ст.
молока, поставить на огонь и прокипятить до густоты.
Добавить 60-70 г сливочного масла. Залить верх торта,
украсить.
2 ст. сахара, 1 ст. сметаны, 1/2 ст. молока, 2 ст.
ложки масла, 3 яйца, сода, соль, 1 ст. картофельной муки,
1 ст. пшеничной муки. Печь как блины. Сковородку
(чугунную) смазывать маслом. Начинка: варенье или крем.
250 г печенья пропустить через мясорубку. Растереть
200 г сливочного масла и 1/4 стакана сахара. Всыпать
протертое печенье и 1 ст. орехов, 4 чайные ложки какао,
3/4 ст. теплого молока. Выпечь и съесть.
10 белков взбить в пену, постепенно добавляя: 300 г
сахарной пудры, 300 г пропущенных через мясорубку орехов.
Налить в противень (холодный и очень жирный) и поставить
в горячую духовку. В горячем виде разрезать на две части.
Крем: 10 желтков растереть с 10 ст. ложками сахара и
варить на пару, все время помешивая, до состояния густой
сметаны. Затем добавить ложку кофе, какао, ванилин. Когда
крем начнет остывать, добавить 100 г сливочного масла.
400 г маргарина, 4 ст. муки, 1 ст. воды. не месить, а
рубить ножом. Вынести на холод. Раскатать 3 листа.
1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 1 ст. молока, сода.
Замесить не очень круто. Раскатать 15-18 листов и печь.
1 яйцо, 1 ст. сметаны, 1/2 ст. сахара, соль, 50 г сли-
вочного масла, 1.5 ст. молока, 1 чайная ложка соды раз-
вести в молоке, замесить тесто и разрезать на 12 кусков.
Скатать в шарики и раскатать.
400 г масла, 500 г муки, 1/2 лимона, 1/2 ст. воды, 1
чайная ложка соли. Крем: 200 г масла, 1/2 ст. молока, 1
ст. сахара, 1 яйцо, ванилин.
2 яйца, 50 г масла, 1.5 ст. воды, 400 г сливочного
масла. Сложить 3-4 раза, первый раз жестко. сделать кон-
вертом и вынети на холод минут на 20.
Тесто 1: 300 г муки, 400 г масла. Тесто 2: 300 г муки,
1/2-3/4 ст. воды, соль, лимонный сок, уксус. Оба теста
держать на холоде 30 мин. Затем второе тесто раскатать до
0.5 см. толщиной, а первое -- немного потоньше. Сложить
конвертом 3-4 раза и вынести на холод. и так 3 раза. Раз-
делить на 2 части, печь. Крем: 1 ст. сахара растереть с 1
яйцом, добавить 0.5 ст. молока -- проварить и охладить.
3 десятка яиц, 200 г миндаля, 400 г сахара, 200 г мо-
лотых просеянных ржаных сухарей. Миндаль и 2 белка поло-
жить в чашку и растирать, постепено прибавляя 30 желтков,
сахар, корицу. Затем смешать с пеной из 10 белков и ржа-
ными сухарями. Влить в форму, печь в нежаркой духовке.
хорошо залить шоколадной глазурью.
3 желтка, 1 ст. сахара, 200 г масла, 1 ст. сметаны,
соду. Тесто как на оладьи, чтобы туго поворачивалась лож-
ка. Уложить на листе приподняв края так, чтобы потом по-
ложить начинку. Вынуть из печи немного не готовым. Начин-
ка 1: 1 ст. клубничного варенья, 1 ст. орехов, пропущен-
ных через мясорубку, смешать и уложить на тесто. Начинка
2: 3 белка взбить с сахаром в пену, залить начинку, пос-
тавить в духовку.
1 ст. сметаны, 1 ст. масла, 1 яйцо, 3 ст. муки. Выпе-
кать 2 коржа. Начинка: 2 ст. изюма, 1 ст. орехов, 1 ст.
сахара, 1 лимон. Начинку пропустить через мясорубку.
Сверху торт посыпать сахарной пудрой.
400 г сливочного масла, 1 ст. сахара растереть, раз-
мять, всыпать 4-5 ст. муки, разделить на 3 части, печь
как пышки на сковороде. Сделать крем. Сверху орехи.
3 ст. муки, 3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки слив.
масла, 1 ст. сахара, немного соды. выпечь 3 коржа. Крем:
1/2 литра сметаны (густой), 1.5 ст. сахара смешать, доба-
вить ванилин. Смазать выпеченные коржи.
4 желтка растереть с 1 ст. сахара, 250 г масла, сода,
3 ст. муки. испечь 3 коржа. Крем: взбить белки, добавить
постепенно 1 ст. сахара, смешать с 1 ст. абрикосового
джема, смазать коржи.
1 ст. сахара растереть с 200 г слив. масла, добавить 3
яйца и тоже растереть. Сода на уксусе. Печь 4.5 коржа.
Крем: 600 г молока (0.5 литра и 0.5 ст.), 1 ст. муки.
сварить густую массу. охладить. 3 желтка растереть с 1.5
ст. сахара, добавить 200 г слив. масла, все растереть и
добавить в охлажденную массу 1 ст. толченных орехов. Так
же сделать с остальными. Верх смазать кремом, посыпать
раскрошенным 0.5 коржа.
300 г слив. масла растереть: 3 яйца и 1 ст. сахара, 1
ст. Толченных орехов, 3 ст. муки. Сода на уксусе. Испечь
3 коржа. Верхний крем: растереть 200 г слив. масла, 4 ст.
ложки сгущенного молока; добавить 1-3 ст. ложки какао.
Помазать верхний корж и посыпать тертым шоколадом. Внут-
ренний крем: взбить 300 г сметаны и 1 ст. сахара.
400 г слив. масла, 1 ст. сахара. Растереть, добавить
4-5 ст. муки. Разделить на 3 части. Крем - заварной. Сло-
жить торт, каждый корж посыпать орехами.
400 г слив. масла, 1.5 ст. сахара, 200 г сметаны, 2
ст.л.какао, 0.5 ч.л. соды + 1 ст.л. уксуса, 3-4 ст. муки,
300 г мороженой клюквы, 1 ст. грецких орехов тесто не
крутое. Раскатать коржи, уложить в форму, посыпать клюк-
вой в один слой и сахаром, закрыть вторым коржом и в ду-
ховку на 30 мин.(250-300"). Горячий торт посыпать кори-
цей0.5 ч.л., орехами, залить помадкой. Помадка: 10 ст.л.
молока или сливок + 10 ст.л. сахара + 10ч.л. какао. Пере-
мешать и на медленный огонь. Варить, помешивая, пока не
загустеет. Добавить 50 г слив.масла.
1 ст. молока, 1 яйцо, 200 г сл. масла, соль, 1/2 па-
лочки дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. муки. в миску
всыпать 2 ст. муки, затем яйцо, остальное -- постепенно
добавлять и тщательно перемешивать. В последнюю очередь
добавить дрожжи и 1/2 ст. молока.
1/2 ст. масла, 1 ст. сахара, 3 желтка, немного соды,
муки, ванилин. Испечь в духовке лепешку, а из остального
теста выпекать кольца.
2 ст. сметаны, 5 желтков, 2 ст. сахара (из них 1/2 ст.
пережечь), 4 ст. муки, гвоздика, изюм, корица.
1 ст. сахара, 1 ст. муки, 1 ст. картофельной муки, 3
ст. ложки масла, 1 яйцо, 3 ст. ложки молока, сода, вани-
лин.
2 ст. масла, 1 ст. сахара, 5 ст. муки. испечь 4 коржа.
крем: 3 желтка, 1/2 ст. сахара, 5 ст. ложек муки, 100 г
сливочного масла, ванилин
1 ст. сахара, 1 ст. сметаны, 1/4 ст. сливочного масла,
3 желтка. Белки взбить, муки -- сколько возьмет. Начинка
-- по вкусу.
1 ст. муки, 1 ст. кефира, 1 яйцо, 1/2 ст. сахара, 2
ст. ложки масла, сода, ванилин
200 г слив. масла, 2 ст. сахара, 0.5 литра сметаны.
Масло хорошо растереть с сахаром, затем добавить сметану.
Полученную массу разделить пополам. 1-я часть: всыпать
немного соды, муки -- сколько возьмет тесто. испечь 3.5
коржа. 2-я часть: добавить ванилин -- получится крем.
Каждый корж смазать кремом и посыпать орехами. Верх пирога
посыпать орехами и крошкой из маленького коржа.
1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 1 ст. масла, дрожжи, 1
яйцо, сода. Замесить покруче, готовый держать на листе,
потом печь.
Растереть 1 ст. сахара и 3 желтка, добавить 150-200 г
сливочного масла и снова растереть. Добавить 3-4 ст. лож-
ки сметаны, муки -- сколько берет тесто.
1/2 ст. сливочного масла, 2 ст. сметаны, 1 ст. сахара,
4 яйца, мука.
10 желтков, 20 чайных ложек сахара растереть до бела.
Взбить белки до густой пены, смешать с яично-сахарной
смесью. Добавить соду, ванилин, 1 ст. муки.
Дрожжи, 1/4 ст. масла, 2 яйца, 2 ст. сахара. Через не-
которое время добавить муку и разделывать.
Дрожжи, 3 ст. муки, 3-4 яйца, 4 ст. масла. Муку с су-
хими дрожжами растереть, прибавить яйца, масло, замесить
и тотчас же разделывать. Тонко раскатать, посыпать саха-
ром.
1 ст. подсолнечного масла, 1 ст. сахара, 1/2 чайные
ложки соды, 1 ст. воды, 2 яйца. замесить возможно круче.
1 ст. сахара, 1 ст. масла, 1 ст. сметаны, 1 ст. карто-
фельной муки, прибавить обыкновенной. делать как обычно.
Тесто: 1 ст. сахара, 200 г масла, 4 желтка, 2-3 ст.л.
сметаны, чуть соды, мука крем: 200 г шокол.конфет, 1
ст.л. слив.масла, грецкие орехи
5. Печенье корзинки
250 г марг., 250 г сахара, 3 яйца, 0.5 ч.л.соды + ук-
сус, 3 ст. муки, 10 г дрожжей. тугое тесто.
6. Печенье CATRIN
375 г сахара, 80 г магарина, 2 яйца, 1 ст.л.корицы, 1
лимон на терку, 0.5 ч.л.соды, 500 г муки.
7. Печенье овсяное
2 ст.л.овс.хлопьев, 12 л.муки, 3/4 ст.сахара, 100 г
масла, 2 яйца, 1/2 ст.орехов, 1 г ванильного сахара (или
цедра 1 лимона или 1 апельсина). 1 ст.л.ликера. Масло +
сахар + специи растареть в деревянной кастрюле деревянной
ложкой до побеления и, растирая, постепенно вбить по яй-
цу. Когда исчезнут крупинки сахара, добавить овс.хлопья,
предварительно смешав их с пшеничной мукой и мелко наруб-
ленными, немного поджаренными орехами (можно арахис).
Тесто размешать, и брать чайной ложкой, а другой - вытал-
кивать на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой.
Выпекать 15-20 мин. при 170-200"C. Снять осторжно ножом.
8. Печенье творожники
500 г творога + 300 г размягч.марг. + 1 ч.л.соды + ук-
сус + 3.5 ст.муки разделать плоские кружочки, в сахар пе-
регнуть пополам, еще раз в сахар и пополам, еще раз в са-
9. Миндальные пирожные
4 белка взбить в крутую пену, через мясорубку пропус-
тить стакан орехов и смешать с пеной.туда же всыпать ст.
сахара. Взбить еще раз и добавить 3-4 ст. ложки муки.
Масса должна быть такая, как на оладьи. Класть на горячую
сковородку по 0.5 ложки, держать не более 10 минут.
10. Сухари с орехами
1 мт. масла, 1/2 чайнной ложки соды, 1 ст. сметаны, 1
ст. орехов. раскатать палочками. Когда испечется -- наре-
11. Стружка
1 желток, 0.25 ст. муки, 0.25 ст. сахара, 0.25 ст. мо-
лока -- все смешать -- получится густая сметана. Лист не
смазывать. Чайной ложкой выкладывать тонкой полоской.
Подрумянится -- снимать ножом по одной и тут же сворачи-
12. Ромовый кекс
3 желтка и 1 ст. сахара, 1 ст. муки, 2 ст. ложки кар-
тоф. муки. Взбить белки и все смешать, добавить ром. Хо-
рошо смазать форму (бумагу) и вылить в форму. ром: 1 ст.
воды, 1 ст. сахара кипятить до сиропа. Остынет -- влить 2
13. Кекс с творогом
500 г муки, 125 г слив. масла, 120 г сахара, 2 яйца,
250 г творога, 100 г измельченных обжаренных грецких оре-
хов, 100 г распаренного изюма. (в 1 стакане - 140 г тол-
ченых орехов в 1 ст.ложке- 12 г) Муку растереть со слив.
маслом. Добавить сахар, яйца, 1 ст.л. рома, щепоть соли,
взбитый вилкой творог, орехи, изюм. Тесто промесить. Раз-
делать в продолговатый кирпичик, выпекать в умеренно го-
рячей духовке 50 мин. Готовый смазать и посыпать сах.пуд-
14. Кекс любаша
2 ст. сахара, 4 яйца, 150 г масла слив., 400-500 г
сметаны, 3 ст. муки, 1 ч.л.соды + уксус, 2 ст.л.какао.
сахар + яйца взбить, добавить масло, сметану, соду + ук-
сус. Всыпать муку и размешать. Тесто разделить на две
части и одну добавить какао. На сковороду, смазанную мас-
лом и посыпанную манкой, выливать поочередно светлые и
шоколадные слои. Выпекать 20-25-30 мин. при t" - 200-250.
15. Гульбанак
Разбить яйца, добавить молоко, соль, муку. тесто кру-
тое, как на лапшу. Разделить на 300 г и раскатать в 1 1/5
мм. Нарезать полоски 3-4 см. Сделать неглубокие надрезы,
свернуть трубочкой, сжать посередине и жарить. На 1 кг
изделия: 640 г. муки, 6 яиц, 130 г молока, соль, сахар.
16. Тарталетки с сыром
Мука с маслом, влить подсоленную сметану, замесить,
раскатать в тонкий пласт. Влить в формы. начинка: творог,
тертый сыр, желтки. Взбить белки и все смешать. Тесто: 3
ст. муки, 200 г сметаны. Начинка: 300 г творога, 250 г
17. Пряник (1)
1 1/2 ст. сметаны, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 2 ст.
ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки меда, 3 ст. муки,
18. Пряник (2)
1 ст. сметаны, 3 яйца, 50 г маргарина, всыпать немного
толченых орехов, тесто, как сметана, вылить на лист, по-
19. Ореховый пряник
1 ст. орехов, 1 ст. изюма, 1 ст. сахара -- всесмешать.
3 желтка растереть с сахаром, 3 белка взбить. Разрезать
20. Черный пряник
1 ст. сахара, 1 ст. меда, 2 яйца, 1/2 ст. крепкого
чаю, 1 ст. ложку масла, орехи, сода. слабо замесить, по-
ложить на сковородку и поставить в духовку.
21. Еврейское пирожное
Сделать в горке муки ямку и вылить в нее: 2 яйца, 1/2
ст. воды, 1/4 ст. сахара. круто замесить, раскатать и
смазать маслом (3 раза). Разделить на 6 частей и раска-
тать каждый лист. Начинка: 400 г толченых орехов смешать
с корицей, 300 г изюма, 300 г варенья, 1 лимон(нарезать
22. Дамские пальчики
1-е тесто: 1 ст. муки, 1 ст. сметаны -- замесить, выс-
тавить на холод. 2-е тесто: 1 ст. муки, 200 г сливочного
масла -- замесить. Выставить на холод. Начинка: 3 белка
взбить, всыпать 1 1/2 орехов с сахаром. Тесто1 раскатать,
сверху тесто2 -- сложить конвертом, раскатать опять сло-
жить и раскатать, и опять сложить и раскатать . Раскатан-
ное тесто нарезать на прямоугольники (7X8 см), сверху по-
ложить начинку, края завернуть в трубочку. Сверху посы-
23. Рогалики
2 желтка, 250 г масла, 0.5 ст. сметаны, соды, 400 г
муки. Сделать крутое тесто. Начинка: орехи или варенье.
24. Кекс
3 ст. муки, 1 ст. манной крупы, 4 яйца, 2 ст. сахара,
2 ст. кислого молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1
чайная ложка соды, ванилин. Смешать, всыпать орехи, изюм.
массу вылить в форму. Выпекать 1ч -20мин.
25. Чек-чек
4 яйца, 2 ст. ложки спирта, соль на конце ножа. Муки
-- сколько замесится. Замесить тесто как на лапшу, наре-
зать, обжарить в жире до золотистого цвета. Смешать сахар
и мед в соотношении 1:1 (250:250 г). Нагревать, перемеши-
вая, и перемешать с остывшей "лапшой". Придать форму гор-
ки в горячем виде. Если есть грецкие орехи -- нарезать и
26. Муравейник
4 ст.муки (тонкий стакан без верха), 200 г размягчен-
ного марг., 0.5 ст. сметаны, 0.5 ст. сахара, 0.5 ч.л.соды
+ уксус все вымесить в тугой комок теста, пропустить че-
рез мясорубку на противень, печь до готовности (подсу-
шить, подрумянить). Готовое порубить ножом. крем: 1 б.
сгущенного молока варить 2 часа, остудить. 200 г слив.
масла растопить (не до кипения). Все взбить в пышный
крем. Все перемешать, сложить в горку, посыпать тертым
шоколадом, украсить драже, клюквой. Можно добавить орехи.
27. Рулет с творогом
Растереть 4 желтка и 1 ст. сахара, добавить 4 взбитых
белка. Все время взбивая добавить 4 ст. ложки муки. Вы-
лить на лист, выпечь и горячий намазать начинкой, скру-
тить как рулет. Начинка: 500 г творога пропустить через
мясорубку, добавить 1 ст. сахара и вторично пропустить
через мясорубку. Добавить 100-150 г слив. масла, расте-
Растереть 4 желтка и 1 ст. сахара. сода на уксусе. 250
г слив. масла, 2 ст. ложки сметаны, 3.5 ст. муки. Испечь
3 коржа. начинка: 3-4 лимона, 1 ст. изюма пропустить че-
рез мясорубку и добавить 1 ст. сахара. Помазать коржи,
положить под гнет на сутки. Затем взбить 4 белка с 2 ст.
ложками сахара, намазать сверху и в духовку на 5 минут.
29. Лимонник (2)
300 г слив. масла, 3 ст. муки мелко разрубить на дос-
ке. Предварительно 0.5 ст. молока и 0.5 палочки дрожжей и
1 чайн. ложку сахара развести. Полученную жидкость посте-
пенно добавлять в нарубленное тесто. Тесто разделить на 2
части. Начинка: 1 лимон натереть на терке, всыпать 1.5-2
ст. сахара, 1 часть теста уложить на лист,сверху -- на-
чинку, закрыть второй частью теста.
30. Ежики
1 пачка марг. (растопить) + 3 желтка + соду + уксус +3
ст.л. сметаны + мука (сколько возьмет). Сделать из теста
ежиные туловища и выпечь. Глазурь: 1/2 ст.л.молока + 50г
масла + 1 ст.сахара +3 ст.л. какао - кипятить 1-2 мин.
Ежиные фигурки спинками окунать в глазурь и посыпать из-
мельченными вафлями. Потом рисовать спичкой глазурью нос
31. Букет роз
Лепестки: 4 яйца взбить с 1 ст.сахара + 1 ст.муки. По-
лученную массу выкладывать на горячий смазанный маслом
противень чайной ложкой и выпекать 2-3 мин. Горячие обер-
нуть вокруг соломинки в виде розы.
32. Метеорит
1 кг ирисок растопить с 300 г масла слив. И всыпать
измельченные кукурузные палочки. Сформировать шарики,
окунуть в глазурь вынести на холод. Ириски должны быть
мягкие молочные ("тузик" или "золотой ключик" -- чтобы
Общие правила приготовления чая
12. Праздничный чай по-киргизски
16. Напиток "самоварная песенка"
19. Чай с шампанским по-русски
25. Высокогорный чай по-шотландски
26. Молочный чай по-шотландски
27. Молочный чай по-голландски
35. Чай с соком из красной смородины
36. Чай с соком из черной смородины
Чтобы приготовить вкусный и ароматный чай, необходимо
соблюдать определенные нормы и правила.
Первое условие - наличие хорошего сосуда для приготов-
ления чая, который не следует использовать для других це-
лей. Перед приготовлением чая этот сосуд следует сполос-
нуть кипятком, после чего засыпать в него определенное
количество чая.
Обычная доза - 1 чайная ложка чая на 1 чашку напитка,
причем добавляется еще одна ложка чая в чайник. Но эта
норма зависит прежде всего от качества чая и его сорта.
Засыпанный чай в предварительно прогретый чайник надо за-
лить горячей водой, снятой с огня за миг до закипания.
Полученную заварку необходимо 1 минуту выдержать в закры-
том крышкой чайнике, после чего добавить остальную воду.
Через 3-4 минуты готовый чай разлить в фарфоровые чашки.
Если время, в течение которого происходит процесс за-
варки, сократить, чай не будет иметь нужного аромата, ес-
ли его продолжить - дубильные вещества придадут чаю горь-
кий и неприятный вкус. Готовый чай нельзя наливать прямо
из сосуда для заварки, а из другого, предварительно сог-
ретого.
Продукты для приготовления: 2/3 крепкого чайного нас-
тоя и 1/3 молока.
В хорошо прогретые чашки налить определенное количест-
во молока и затем долить чайным настоем. Опыт показывает,
что только при такой последовательности напиток приобре-
тает хороший вкус и аромат. Чай способствует усвоению мо-
лока, вследствие чего его лучше переносят люди, страдаю-
щие заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Чайный глинтвейн подают на праздничных и торжественных
ужинах. По своему ободряющему и освежающему действию он
превосходит любой вид портвейна.
Продукты для приготовления: 1 л чайного настоя(из 5
ложек чая лучшего сорта), 300 г яблочного сока, 300 г аб-
рикосового сока (или виноградного), 200 г сахара, 100 г
коньяка или рома.
Чайный настой вливают в эмалированную посуду, где
предварительно замешаны соки и положен сахар. Закрыть со-
суд крышкой и поставить на слабый огонь на 1/2 часа, но
не доводить до кипения. затем добавить коньяк или ром.
При этом чай всегда вливается в фруктовую смесь!!! Глинт-
вейн подходящ для больных в период восстановления после
инфекционных заболеваний, физическом и психическом исто-
щении. Можно добавлять в него ароматические специи (кори-
цу, гвоздику ...).
3. Чай по-китайски
Продукты для приготовления: на 1 чашку - 1 чайная лож-
ка зеленого чая, 1 чашка кипятка.
Засыпать чай в предварительно прогретый сосуд, залить
кипятком и через 3 минуты перелить в другой, фарфоровый,
предварительно прогретый.
Этот чай пьют горячим, маленькими глотками, без сахара
и др. слащенных веществ, которые по мнению китайцев пор-
тят его натуральный аромат. Ценители чая пьют только 3
заварки, но из хороших сортов можно приготовить и четвер-
4. Чай по-японски
Продукты для приготовления: 2 1/2 чайные ложки чая на
1/2 л кипятка.
Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать
в предварительно прогетый сосуд и приготовить крепкий
чай, залив его согретой до 60 градусов водой (при этой
температуре получается максимальный аромат, но не извле-
каются все компоненты чая. японцы ценят больше аромат,
чем экстрат). Приготовленный чай подают в блюдечках ем-
костью 50 мл.
Этот чай подслащают и пьют медленно, глотками.
5. Чай-пунш по-китайски
Продукты для приготовления: сок из 2.5 лимонов и 2
апельсинов, 0.25 л коньяка, 0.5 л кипятка, 2 столовые
ложки чая, 150 г меда, 0.25 рома.
Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавив
корку с 0.5 лимона и 0.5 апельсина. Через несколько часов
смесь процедить и влить горячий крепкий чай. Затем доба-
вить мед и ром. Рекомендуется в небольших количествах.
6. Чай-пунш по-индийски
Продукты для приготовления: 2 корешка имбиря или 0.5
ложки молотого, 2-3 шт. гвоздики, 125 г сахара, 0.75 л
воды, 6 чайных ложек сахара, 1 бутылка красного вина, 1
лимон, немного рома.
Растворить сахар в 0.25 л воды и вместе со специями
варить 10 мин в кастрюле под крышкой. Заварить чай (0.5 л
воды). К полученномы чаю добавить вино, процеженный си-
роп, спиралеобразно нарезанную лимонную корку и по жела-
7. Чай-пунш по-кубински
Продукты для приготовления: 7 чайн. ложек чая, на кон-
чике ножа молотой гвоздики, 0.5 л кипятка, 2 стол ложки
лимонного сока, 1 чашка сока из черники, 1 чашка апельси-
нового сока, ананас, нарезаннный ломтиками.
Чай с гвоздикой заварить кипятком. Через 4 мин раме-
шать и процедить. Добавить соки ананас и сахар. Согреть
8. Чай по-вьетнамски
Продукты для приготовления: 0.5 л крепкого чая, сахар
по желанию, лед, 1 чашка ананасов, апельсинов, персиков
или абрикосов, нврезаннных кубиками, 2 рюмки рома, сливки
по желанию.
Остывший подслащенный чай разлить в стаканы со льдом.
фрукты взбрызнуть ромом и выдержать. Затем добавить к на-
литому чаю.
Продукты для приготовления: 8 чайных ложек чая, кипя-
ток, молоко, варенье, лимонный сок или сливки.
Чай засыпать в прогретый сосуд и залить кипятком. Че-
рез 5 мин слить в заварной чайничек. Каждый наливает себе
сам заварки и кипятка. Можно добавлять молоко, сливки,
лимон.
Русский чай пьют вприкуску.
10. Степной чай
Продукты для приготовления: 12 чайных ложечек чая, 0.5
л воды, 2 л молока, соль.
Засыпать в воду чай и вскипятить, после чего добавить
молоко и соль по желанию. Варить смесь 10 мин, процедить
11. Чай по-казахстански
Продукты для приготовления: 5 ложек чая,0.5 л кипятка,
сливки, молоко.
Чай залить кипятком. Через 3 мин добавить сливки. Раз-
мешать и процедить в другой сосуд, после чего перелить в
первый, для однородности жидкости. Через 2 мин подать.
12. Праздничный чай по-киргизски
Продукты для приготовления: 0.5 палочки корицы, 5 шт
гвоздики, корка с 0.5 лимона, сок из 0.5 лимона и 1
апельсина, сахар-рафинад, ванильный сахар по-желанию.
Корицу, гвоздику, и лимонную корку положить в мешочек,
опустить в сосуд с кипятком и поставить его на очень сла-
бый огонь. Затем добавить лимонный и апельсиновый соки и
выдержать еще 3 мин на огне. Готовый чай разлить в чашки
и подать с сахаром-рафинадом.
Продукты для приготовления: 3 чашки крепкого чая, 1
чашка меда, 1 рюмка водки.
Чай, мед и водку смешать. Полученную смесь поставить
на огонь и довести до кипения. По желанию можно положить
ванильный сахар. Разлить в небольшие стаканчики.
Продукты для приготовления: 6 ч. ложек чая, 0.5 л ки-
пятка, 0.125 коньяка, 1 рюмка рома, корка с 0.5 лимона,
сок из 2 лимонов, мед.
Чай залить кипятком. Через 5 мин процедить и добавить
сок и корку лимона подсластить полученную смесь медом и
размешать. Подать в чашках.
Продукты для приготовления: 2 стол. ложки чая, 0.5 л
кипятка, 0.125 л рома, 0.25 л красного вина, сок из 0.5
лимона, корка с 1 апельсина и 0.5 лимона, 9 кусков саха-
ра-рафинада.
Чай залить кипятком, через 5 мин процедить, добавить
корку и сок лимона. Каждый кусочек рафинада натереть
апельсиновой кожурой, опустить в сосуд с вином и поста-
вить на огонь. Довести до кипения и влить чайную смесь и
ром. Подать пунш очень горячим.
16. Напиток "самоварная песенка"
Продукты для приготовления: 0.5 л крепкого чая, 0.5 л
красного вина, сахар.
В прогретые бокалы для пунша влить 0.66 чая и 0.33
красного вина. Добавить сахар.
Продукты для приготовления: 4 порции апельсинового или
лимонного мороженого,0.5 л крепкого холодного чая, сахар,
сливки, ломтики мандарина.
В чашки положить по 1 шарику апельсинового мороженого
и залить небольшим количеством сладкого чая. Сверху укра-
сить сливками и ломтиками мандарина.
Продукты для приготовления: 0.5 л холодного крепкого
чая, 1 лимон, 0.5 бутылки белого вина5 стол. Ложек сахара
или меда, колотый лед, газированная вода по желанию. Чай,
сахар, лимонный сок или мед смешать в миксере. Подать в
стаканах со льдом.
19. Чай с шампанским по-русски
Продукты для приготовления: 4 чайные ложки чая, 0.250
л кипятка, сок из 0.5 лимона, корка с 1 лимона, 1 бутылка
советского игристого, сахар по вкусу.
Чай залить кипятком, через 5 мин процедить, добавить
сахар, лимонный сок и спиралью корку. После охлаждения
подслащенную и ароматизированную смесь перелить в сосуд
для крюшона, положить еще несколько ломтиков лимона и
влить шампанское.
Продукты для приготовления: 6чайн. ложек чая,0.5 л ки-
пятка, 2 желтка, 35 г сахара, мускатный орешек, ром по
желанию.
Залить чай кипятком и выдержать 5 мин. Яичные желтки
взбить в пену и добавить к чайному настою. В полученный
напиток можно влить немного рома.
Продукты для приготовления: 0.375 красного вина, .5
крепкого чая, 0.125 воды, 50 г сахара, 2 шт гвоздики, 1
кусочек корицы, немного лимонной корки, 3-5 яиц.
Крепкий чай и вино согреть. Из воды, сахара и специй
сварить сироп и добавить к нему смесь из чая и вина. На
водяной бане взбить в пену 3-5 яиц и ввести в них готовый
пунш.
Продукты для приготовления: на каждую чашку - по 1
чайной ложке чая + 1 чайн. ложка в чайник., кипяток, мо-
локо, сахар.
Залить чай кипятком и выдержать 5 мин, затем перелить
настой в другой сосуд, который за эти 5 мин 2 раза спо-
лоснуть горячей водой.
В хорошо прогретые чашки налить молока и добавить чай-
ный настой.
Продукты для приготовления: 1 стол. ложка чая, 0.5 л
холодной воды, 30 г муки, 1 стол. ложка сливочного масла,
40 г риса, соль, 0.25 молока.
Измельченный в порошок чай засыпать в сосуд, влить хо-
лодную воду, поставить на огонь и вскипятить. Сливочное
масло и муку согреть на сковороде, после чего вместе с
молоком, 1 чайной ложкой сливочного масла добавить к го-
рячему чаю. Полученную смесь довести до кипения, посолить
по вкусу и подать.
Продукты для приготовления: 2 чайные ложки чая, 1 чаш-
ка кипятка, засахаренные фрукты, 1 кувшин кипятка.
Залить чай кипятком (1 чашкой) и выдержать 5 мин. По-
лученный настой процедить в прогретый сосуд, затем раз-
лить по пол-чашки и просластить засахаренными фруктами.
По желанию долить кипятком.
25. Высокогорный чай по-шотландски
Продукты для приготовления: 1 стол. ложка чая, 0.5 л
кипящего молока, сахар.
Засыпать чай в прогретый сосуд, залить кипящим моло-
ком, выдержать 7 мин и подать.
26. Молочный чай по-шотландски
Продукты для приготовления: 2 чайн ложки чая, 0.5 ки-
пящего молока, 1 яичный желток, 1 чайная ложка меда или
сахара.
Залить чай кипящим молоком. Взбить желток с медом, до-
бавить к нему процеженное молоко и подать.
27. Молочный чай по-голландски
Продукты для приготовления: 3 чайн. ложки чая, 0.5 л
кипящего молока, сахар, ром или коньяк, колотый лед,
сливки.
Залить чай кипящим молоком и выдержать 5 мин, проце-
дить и положить сахар. К остывшей смеси добавить ром, по-
ложить лед и подать с соломинкой, влив сливки.
28. Яичный чай
Продукты для приготовления: 1яичный белок, 2 яичных
желтка, 60 г сахара, сок из 0.5 лимона, 0.5 л крепкого
чая.
Яичный белок, желтки, сахар и лимон хорошо взбить. К
смеси добавить чай и на водяной бане взбить до пены. За-
тем разлить в прогретые чашки и подать.
29. Чай с молоком по-индийски
Продукты для приготовления: на чашку напитка 1.5 чай-
ные ложки индийского чая и чашка кипящего молока.
Приготовить как чай по-английски, выдержать 5 мин и
30. Фруктовый чай
Продукты для приготовления: 0.5 чашки меда, 6 гвозди-
чек, 1 кусочек корицы, щепотка соли, 1.5 чашки воды, 2.5
чашки фруктового сока, сок из 2 лимонов, 2 чашки крепкого
чая, 1 апельсин.
Залить водой мед, корицу и гвоздику и варить 5 мин,
после процедить. В полученную жидкость влить фруктовый
сок, чай, поставить на огонь и вскипятить. Добавить ли-
монный сок и нарезанный ломтиками апельсин.
Продукты для приготовления: 0.5 чашки воды, 0.5 чашки
сахара, 0.5 л кипятка, 1 стол. ложка чая, 1/4 чашки ли-
монного сока, 4 гвоздички.
В кастрюлю высыпать сахар , залить холодной водой и
варить на слабом огне 10 мин. Чай залить кипятком и вы-
держать 5 мин, затем процедить, добавить сахарный сироп и
лимонный сок.
В каждую чашку положить по ломтику лимона, прикрепив к
нему 1 шт гвоздики, налить чайного настоя и подать.
Продукты для приготовления: 0.5 л крепкого чая, сок из
0.5 лимона и 1 апельсина, сахар.
Горячий чай смешать с лимонным и апельсиновыми соками,
положить сахар.
Продукты для приготовления: 0.5 холодного крепкого
чая, 0.25 л яблочного сока, сок из 1 лимона.
Чай и сок смешать, добавить сахар и лимонный сок.
Продукты для приготовления: 0.5 холодного крепкого
чая, 4 столовые ложки клубничного сиропа, 1 стол. Ложка
лимонного сока, сахар.
Чай, клубничный сироп и сок смешать. Подсластить и по-
дать. Можно использовать вместо сиропа свежий сок клубни-
ки.
35. Чай с соком из красной смородины
Продукты для приготовления: 0.5 л сока красной сморо-
дины, 2 стол. ложки сока из черешен, 1 стол ложка клуб-
ничного сиропа, 0.25 л холодного крепкого чая.
Продукты хорошо смешать. Подать с газировкой.
36. Чай с соком из черной смородины
Продукты для приготовления: 0.5 л холодного крепкого
чая, 0.125 л сока из черной смородины, сахар, 0.5 бутылки
газводы, лед.
Размешать, добавить сахар. Подать с газированной водой
и льдом.
Продукты для приготовления: 4 чашки крепкого чая, 4
стол ложки сахара, 4 стол ложки лимонного сока, лед.
Все смешать и подать в стаканах со льдом.
Продукты для приготовления: 2 стол ложки чая, 1 чайная
ложка имбиря, 1 кусочек палочки корицы, 4 гвоздики, 1
чайная ложка мятного чая, 0.5 л кипятка, сахар, сок из 3
лимонов, лед.
Чай, специи и мятный чай залить кипятком. Через 6 мин
процедить и добавить сахар. Остывшую смесь смешать с ли-
монным соком и газводой. Подавать со льдом.
Продукты для приготовления: 1 пачка сухого цельного
молока, 0.75 л теплой воды, чайная ложка черного чая.
Молоко развести и вскипятить. Чай залить молоком. Вы-
держать пока чай не растворится полностью. Подать холод-
ным.
Продукты для приготовления: 2 винные рюмки какао-сиро-
па, чай, заваренный до золотистого цвета, сливки, фрукты
(ломтиками), колотый лед.
В бокалы со льдом влить какао-сироп и настой чая. до-
бавить сливки и фрукты.
Продукты для приготовления: 1 л крепкого чая, 1 лимон,
100 г сахара, 1 рюмка рома, 1 бутылка шампанского.
К чаю сок и корку лимона, сахар и ром. Выдержать смесь
полчаса, вынуть лимонную корку и влить охлажденное шам-
панское.
Общие правила приготовления кофе
2. КОФЕ ПО-ТУРЕЦКИ С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ
КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ КОФЕ?
Несколько "золотых", а в сущности очень простых пра-
вил. кофейник должен быть вычищен и вымыт, т.к. эфирные
масла от кофе накапливаются на посуде и очень быстро рас-
щепляются.
Вода для кофе должна быть как можно мягче.
Кофе рекомендуется обжарить и смолоть непосредственно
перед приготовлением. Хранят кофе в плотно закупуренных
банках из жести или стекла, вдали от приправ, имеющих за-
пах.
Для улучшения аромата кофе к нему можно добавить ще-
потку соли или порошка какао.
При приготовлении в подогетый сосуд засыпают кофе
среднего помола, заливают кипяткоми настаивают 5 мин. в
течение этого времени все составные части кофе извлекают-
ся. Затем его размешивают, но не металлической ложкой, и
переливают в другой нагретый сосуд.
При фильтровании молотый кофе насыпают на сырую филь-
тровальную бумагу или в воронку и постепенно заливают ки-
пятком. Рекомендуется это делать на водяной бане.
Примечание. Но ни в коем случае не теплым.
Этот вид кофе в зависимости от сахара бывает горьким,
сладким, очень сладким, более жидким или густым.
Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку
кофе мелкого помола и сахар по вкусу.
Кофе по-турецки приготовляют 2 способами.
1) в кофейничек с кипящей водой засыпают кофе и сахар
и доводят до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, по-
том опять ставят на огонь и снова доводят до кипения
(обычно это проделывается раза 3).
2) кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают
холодной водой и выдерживают несколько минут для извлече-
ния ароматических и вкусовых веществ. Затем кофейничек
ставят на медленный огонь-так кофе закипает медленнее и
образуется больше пены. Доведя до кипения снимают и сразу
ставят на огонь, доводя до кипения еще раз.
Готовый кофе подают следующим образом. На небольшое
блюдо ставят кофейничек, кофейные чашечки на маленьких
блюдечкаь и стаканы с холодной водой. Принято, чтобы
гость сам наливал себе кофе.
В таких случаях используют медные кофейнички, начищен-
ные до блеска.
2. КОФЕ ПО-ТУРЕЦКИ С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ
Продукты для приготовления: на 1 чашку - полная чайная
ложка кофе мелкого помола, 0.5 яичного желтка, сахар.
Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить полови-
ну взбитого в пену желтка.
Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его по-
дают в горячем и охлажденном виде.
3. КОФЕ МОККО ПО-АРАБСКИ
Продукты для приготовления: на 4 чашки - 6 чайных ло-
жек кофе очень мелкого помола, 3 чайные ложки сахара или
3 куска рафинада.
В горячую воду всыпать кофе и сахар и поставить на
огонь. Довести до кипения, затем снять и через несколько
секунд поставить обратно. Повторить все 2 раза еще. Гото-
вый напиток взбрызнуть 2-3 каплями холодной воды. После
отстоя гущи размешать и разлить в чашки. Вместе с кофе
подать холодную воду в стаканах.
4. КОФЕ "АФРИКА"
Продукты для приготовления: на 4 чашки - 6 чайных ло-
жек кофе мелкого помола, 4 чашки кипятка, 1 наполная чай-
ная ложка какао-порошка, щепотка молотой корицы, немного
коньяка, сахар.
Все указанные продукты смешать и варить на спиртовке.
коньяк добавить к готовому кофе. Подать в горячем виде.
5. КОФЕ "ИНДИЯ"
Продукты для приготовления: 10 чайных ложек кофе мел-
кого помола, 4 чашки кипятка, 8 чайных ложек сахара, 4
гвоздички, натертая на терке цедра с 1 апельсина, 1 ма-
ленькая рюмка рома, сливки.
Кофе залить кипятком и через 5 мин разлить в 4 чашки.
в каждую положить по 2 ложечки сахара и 1 гвоздичке, тер-
той цедры и немного рома.
6. КОФЕ ПО-РУМЫНСКИ
Продукты для приготовления: 6 чайных ложек кофе мелко-
го помола, 4 чайные ложки сахарной пудры, 2 чайные ложки
какао-порошка, 4 чашки холодной воды, сахар, ванилин.
Кофе, сахар и какао смешать в кофейничке, залить хо-
лодной водой и поставить на огонь. Непосредственно перед
закипанием снять с огня и разлить в чашки, положив в каж-
дую сахар по вкусу, немного ванилина и взбитых с сахарной
пудрой сливок. Вместе с готовым кофе подать ванилин и
7. КОФЕ ПО-ВЕНГЕРСКИ
Горлышко согретого кувшина, поставленного на водяную
баню, закрыть чуть влажной фильтровальной бумагой. Кофе
крупного помола залить горячей водой. Горлышко должно
быть как можно более закрытым для сохранения аромата. В
процеженный напиток положить сахар и подать.
8. КОФЕ "ОРИЕНТ"
Продукты для приготовления: 8 чайных ложек кофе, 3
стол. ложки меда и 300 мл воды.
Воду и мед смешать в кофейничке, поставить на огонь и
вскипятить. Добавить кофе и мешая довести до кипения.
9. КОФЕ ПО-КАЗАЦКИ
Продукты для приготовления: 0.25л крепкого кофе, 0.25л
красного вина, 3 рюмки водки, сахар.
Все указанные продукты смешать.
Этот кофе принимают в небольших количествах.